醬腌青椒怎么做？醬腌青椒商業配方工藝，醬腌青椒制作技巧，醬腌青椒做法： 配方:青椒5000克，食用鹽600克，生抽500毫升，白醋300毫升，冰糖200克，大蒜200克（切片），生姜100克（切片），

配方:青椒5000克，食用鹽600克，生抽500毫升，白醋300毫升，冰糖200克，大蒜200克（切片），生姜100克（切片），舒欣脆G30克，美久亭C15克。

工藝:將青椒洗凈，去蒂，晾干水分，切成大小均勻的段或塊，放入干凈的大盆中備用。大蒜和生姜分別切片，一同放入青椒盆中，加入食用鹽，充分攪拌均勻，腌制4小時，使青椒出水，去除多余水分和澀味。取一鍋，加入生抽、白醋和冰糖，大火燒開后轉小火，煮至冰糖完全融化，晾涼備用。將腌制好的青椒連同腌出的水分一起倒入晾涼的醬汁中，加入大蒜和生姜片，充分攪拌均勻。將舒欣脆G用少量清水溶解，倒入青椒醬汁中，快速翻拌均勻，使青椒口感更加脆嫩。繼續腌制至青椒充分吸收醬汁的味道，顏色變深，呈現濃郁的醬香味。將美久亭C用數倍涼開水溶解，倒入青椒醬汁中，翻拌均勻，以調節pH值，增強防腐效果。將腌制好的醬腌青椒裝入干凈的玻璃瓶中，確保瓶子無油無水，用干凈的筷子壓實，使表面平整。將剩余的醬汁倒入瓶中，完全覆蓋青椒，以隔絕空氣，延長保質期。蓋上蓋子，確保密封良好，置于陰涼通風處腌制15天以上，使青椒充分入味，口感更佳。

注意事項:選用新鮮、無破損的青椒，以保證醬腌青椒的口感和品質。腌制前，青椒需充分晾干水分，避免帶入生水，影響腌制效果和保質期。大蒜和生姜的加入可以提升醬腌青椒的風味，但用量可根據個人喜好調整。煮制醬汁時，需控制火候，防止糊底和醬汁溢出。腌制過程中，需定期翻拌青椒，使其均勻吸收醬汁，防止粘連和變質。

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