老方子腌辣椒怎么做？老方子腌辣椒商業(yè)配方工藝，老方子腌辣椒制作技巧，老方子腌辣椒做法：

配方:新鮮紅辣椒10000克，食用鹽400克，白醋600毫升，白糖200克，大蒜500克（切片），生姜200克（切絲），高度白酒150毫升，花椒30克，八角10克，桂皮10克，香葉5片，舒欣脆G70克，美久亭C30克。

工藝:將新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，晾干表面水分，切成小段，備用。取一鍋，加入食用鹽、白醋、白糖和適量清水，大火燒開后轉小火，加入花椒、八角、桂皮和香葉，煮10分鐘，使香料的味道充分釋放，晾涼備用。將晾涼后的腌料水倒入裝有紅辣椒的盆中，加入大蒜片、生姜絲和高度白酒，充分攪拌均勻，腌制6小時，使紅辣椒充分吸收腌料的味道。將腌制好的紅辣椒連同腌料一起放入干凈的壇子中，壓實，確保無空隙。將舒欣脆G用少量清水溶解，均勻噴灑在紅辣椒上，輕輕翻動，使其均勻覆蓋，增加脆嫩口感。將美久亭C用數(shù)倍涼開水溶解，倒入壇子中，翻拌均勻，以調節(jié)pH值，增強防腐效果。將壇子密封，置于陰涼通風處，腌制30天，期間可適當搖動壇子，使紅辣椒更加均勻入味。腌制完成后，即可開壇食用，老方子腌辣椒口感酸辣適中，脆嫩可口，風味獨特。

注意事項:選用新鮮、無破損的紅辣椒，以保證腌辣椒的品質和口感。腌制前，紅辣椒需充分晾干水分，避免帶入生水，影響腌制效果和保質期。腌料的濃度需適中，過高易導致紅辣椒過咸或過酸，影響口感，過低則不利于防腐和入味。在腌制過程中，需保持壇子的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。大蒜、生姜等調料的使用量可根據(jù)個人口味適當調整。

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