
烤四喜丸子怎么做?烤四喜丸子商業(yè)配方工藝,烤四喜丸子制作技巧,烤四喜丸子做法:
配方:豬肉餡800克,富磷聯(lián)C6克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,荸薺4個(gè)(切碎),姜1小塊(約15克,切碎),蔥2根(約30克,切碎),雞蛋1個(gè),生抽2湯匙(約30毫升),老抽1湯匙(約15毫升),料酒1茶匙(約5毫升),鹽8克,白糖10克,干淀粉2茶匙(約10克),面粉100克,面包糠50克,色拉油適量。
工藝:將豬肉餡放入攪拌盆中,加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C,攪拌均勻,使肉餡更加嫩滑有彈性。加入切碎的荸薺、姜、蔥,打入雞蛋,加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、干淀粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將攪拌好的肉餡分成四份,每份用手團(tuán)成丸子狀,大小均勻。將團(tuán)好的丸子先裹上一層面粉,再裹上一層面包糠,用手輕輕壓實(shí),使面包糠牢固地粘在丸子上。預(yù)熱烤箱至200度。將裹好面包糠的丸子放入烤盤(pán)中,丸子之間留出一定的空隙,以防粘連。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中層,烘烤約25-30分鐘,或直至丸子表面金黃且完全熟透。在烘烤過(guò)程中,可適時(shí)取出烤盤(pán),用刷子在丸子表面輕輕刷上一層色拉油,以增加光澤和口感。烘烤結(jié)束后,將烤四喜丸子從烤箱中取出,放在烤網(wǎng)上冷卻稍許。
注意事項(xiàng):原料需新鮮,豬肉餡最好選用三肥七瘦的,以保證丸子的口感和品質(zhì)。攪拌肉餡時(shí)需順著一個(gè)方向攪拌,直至肉餡上勁,這樣丸子在烘烤過(guò)程中不易散開(kāi)。裹面包糠時(shí)需輕輕壓實(shí),以防烘烤時(shí)脫落。烘烤時(shí)需注意觀察丸子的上色情況,及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度,避免烤焦或未熟。冷卻時(shí)需將丸子放在烤網(wǎng)上,避免底部水汽影響口感。
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