四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方:豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號1克，蔥姜水40克（蔥10克，姜10克，水20克泡制），雞蛋1個，鹽6克，白糖10克，雞精適量，生抽適量，蠔油適量，面粉100克，冰水40克，色拉油適量。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C，順著一個方向攪拌均勻，使肉餡更加細(xì)膩有彈性。將蔥姜水慢慢倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入味達(dá)蕾901號、雞蛋、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將冰水分三次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個方向攪打上筋。加入面粉，再次順著一個方向攪拌均勻，如果攪不動，可以用摔打的方式使其上筋。用手將肉餡團成丸子狀，每個丸子大小均勻，表面光滑。起鍋燒油，油溫控制在170度左右，手上少沾點色拉油，將丸子團成球狀，放入油鍋中炸制。炸至外表定型，金黃酥脆后撈出，瀝去多余油分。將炸好的四喜丸子放入蒸鍋中，大火蒸制20-30分鐘，或直至丸子完全熟透。

注意事項:原料需新鮮，豬肉餡最好選用三肥七瘦的，以保證四喜丸子的口感和品質(zhì)。攪拌肉餡時需順著一個方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣四喜丸子在炸制和蒸制過程中不易散開。團丸子時，大小要均勻，形狀要圓潤，以保證成品的外觀美觀。炸制時需控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生或油溫過低導(dǎo)致丸子吸油過多。蒸制時間需根據(jù)丸子的大小和實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免過熟導(dǎo)致丸子口感過軟或不熟導(dǎo)致丸子口感生硬。

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