熏制豆制品怎么做？熏制豆制品商業(yè)配方工藝，熏制豆制品制作技巧，熏制豆制品做法

熏制豆制品怎么做？熏制豆制品商業(yè)配方工藝，熏制豆制品制作技巧，熏制豆制品做法：

配方:干豆腐皮260克，肉餡200克，富磷聯(lián)C2克，味達蕾901號1克，生抽20克，鹽4克，五香粉2克，姜末15克，黃酒20克，干淀粉適量，白糖30克，茶葉10克（用于熏制），食用油適量。

工藝:將干豆腐皮洗凈瀝干水分，備用。將肉餡加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號，攪拌均勻后腌制8小時以上。腌制好的肉餡中加入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，再加入適量干淀粉攪拌均勻。將干豆腐皮平鋪在案板上，將肉餡均勻鋪在上面，留出一邊不要鋪滿，然后從頭開始卷起，用力卷緊，頭部抹一點水粘合。將卷好的豆腐皮卷用棉線綁緊，放入蒸鍋中用中火蒸15分鐘。在無油無水的鍋中鋪上一層錫紙，放上白糖和茶葉，架上蒸熟的豆腐皮卷。把鍋蓋蓋嚴，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后關火，燜3-5分鐘。取出熏好的豆腐皮卷，刷上香油防止表面變干，解開棉線，切片后即可食用。

注意事項:選擇優(yōu)質、無變質的干豆腐皮和新鮮肉餡作為原料，確保最終產品的口感和衛(wèi)生。肉餡的腌制時間要足夠，以便更好地吸收調料的味道。在卷制豆腐皮時，要確保肉餡分布均勻，卷緊實，避免在蒸制和熏制過程中散開。蒸制時間要適中，確保肉餡熟透且豆腐皮保持一定的韌性。熏制過程中要注意火候和時間，避免熏制過度導致產品變黑或產生苦味。刷香油可以防止產品表面變干，同時增加光澤和口感。

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