
手工現炸肉丸湯怎么做?手工現炸肉丸湯商業配方工藝,手工現炸肉丸湯制作技巧,手工現炸肉丸湯做法:
配方:豬肉餡1000克,富磷聯C6克,味達蕾901號4克,鹽15克,雞精8克,生抽30毫升,料酒20毫升,白胡椒粉1克,雞蛋2個(約100克),姜末20克,蔥花30克,清水適量,淀粉70克。
工藝:將豬肉餡放入大盆中,加入已用溫水溶解的富磷聯C,順著一個方向攪拌至肉餡起勁,肉質變得粘稠。隨后加入味達蕾901號、鹽、雞精、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末,繼續順著一個方向攪拌均勻,使所有調料充分融入肉餡中。打入雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使肉餡更加細膩且富有彈性。將淀粉加入適量清水中,調成淀粉水,然后分次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個方向攪拌,直至肉餡變得非常粘稠且易于成型。手上沾少許水或油,取適量肉餡,團成丸子狀,確保丸子大小均勻。鍋中加入足夠的食用油,大火燒至油溫約180度,轉小火保持恒溫。將丸子逐個放入鍋中,用中小火炸制,期間要不斷翻動,確保丸子受熱均勻,炸至外表金黃酥脆,撈出瀝干油分。另起一鍋,加入足夠的水,大火燒開,將炸好的肉丸放入湯中,小火煮約5分鐘,使肉丸充分吸收湯汁,變得更加鮮美。撒上蔥花,即可上桌享用。
注意事項:豬肉餡要選用新鮮且質量上乘的豬肉,肥瘦比例要適中,以保證肉丸的口感既不會過于油膩,也不會過于干澀。攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料充分融入肉餡中。炸制肉丸時油溫要適中,保持恒溫,避免油溫過高導致肉丸外焦里生或過低導致肉丸吸油過多。煮制肉丸湯時要用小火,避免大火將肉丸煮散,同時要注意觀察肉丸的狀態,確保煮熟透。
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