家傳肉丸子秘方怎么做？家傳肉丸子秘方商業(yè)配方工藝，家傳肉丸子秘方制作技巧，家傳肉丸子秘方做法：

配方:豬肉餡1500克，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，鹽20克，白糖12克，雞精10克，白胡椒粉1克，蔥花50克，姜末30克，雞蛋3個(gè)（約150克），料酒20毫升，生抽25毫升，老抽5毫升（用于上色），耗油10克，淀粉100克，冰水150克。

工藝:將精選的豬肉餡放入大盆中，加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡起勁，增加彈性。隨后加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、生抽、老抽、耗油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡中。打入雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使餡料更加細(xì)膩且富有粘性。將淀粉加入餡料中，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，同時(shí)分次加入冰水，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁敝琉W料變得粘稠且易于成型。手上沾少許水或油，取適量餡料，團(tuán)成丸子狀，確保丸子大小均勻，表面光滑。鍋中加入清水，大火燒開，將水溫控制在80度左右，將團(tuán)好的肉丸子逐個(gè)放入鍋中，用中小火煮約12分鐘，待丸子浮起且完全熟透后撈出，瀝干水分。

注意事項(xiàng):豬肉餡的選材至關(guān)重要，要選用新鮮、無異味、肥瘦相間的豬肉，以保證肉丸的口感和品質(zhì)。攪拌餡料時(shí)要順著一個(gè)方向，使餡料上勁，增加彈性，同時(shí)要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料充分融入餡料中。加入冰水時(shí)要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分，增加肉丸的嫩滑度和口感。團(tuán)丸子時(shí)要控制丸子的大小均勻，表面光滑，以便烹飪時(shí)受熱均勻，達(dá)到最佳的口感效果。煮丸子時(shí)要控制好水溫，避免過高導(dǎo)致丸子外熟內(nèi)生，或過低導(dǎo)致丸子煮散。

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