牛肉丸子粉絲煲怎么做？牛肉丸子粉絲煲商業(yè)配方工藝，牛肉丸子粉絲煲制作技巧，牛肉丸子粉絲煲做法：

配方:牛肉餡2500克，粉絲200克，富磷聯(lián)C12克，味達蕾901號10克，鹽30克，雞精20克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，蔥姜水200克（蔥40克，姜40克，清水120克泡制），雞蛋3個（約150克），淀粉180克，面粉30克，清水適量，食用油適量，蒜瓣30克，青蒜或香菜適量（裝飾用）。

工藝:將牛肉餡放入攪拌盆中，加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C溶液，順著一個方向攪拌至肉餡起勁，增加彈性。隨后加入味達蕾901號、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、蔥姜水，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，使所有調料充分融入肉餡中。打入雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使餡料更加細膩且富有粘性。將淀粉和面粉逐漸加入餡料中，同時加入適量清水調節(jié)餡料稠度，直至餡料能夠輕松團成丸子狀。手上沾少許水或油，取適量餡料，團成丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加入足量食用油，大火燒至油溫約160度，將團好的牛肉丸子逐個放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。另起砂鍋，加入少量食用油，放入蒜瓣炒香，隨后加入適量清水，大火燒開后，將炸好的牛肉丸子放入鍋中，加入生抽、老抽調色調味，煮開后轉小火燉煮10分鐘。將粉絲提前用溫水泡軟，加入砂鍋中，繼續(xù)煮5分鐘，使粉絲充分吸收湯汁的味道。最后加入雞精調味，撒上青蒜或香菜，即可出鍋上桌。

注意事項:牛肉餡應選用新鮮無筋膜的牛肉，以保證丸子的口感和香味。攪拌餡料時要順著一個方向，使餡料上勁，增加彈性，同時要注意攪拌的均勻度，確保所有調料和食材充分融入餡料中。炸丸子時油溫要適中，過高易導致丸子外焦里生，過低則丸子易散，影響成型。粉絲的浸泡時間要適中，避免過軟或過硬影響口感。調味時，要根據(jù)個人口味和顧客需求適當調整，以達到最佳口感。在燉煮過程中，要保持中小火，避免湯汁過快蒸發(fā)，影響味道。

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