茄汁雞肉丸子怎么做？茄汁雞肉丸子商業(yè)配方工藝，茄汁雞肉丸子制作技巧，茄汁雞肉丸子做法：

配方:雞胸肉3000克，富磷聯(lián)C15克，味達蕾901號12克，番茄醬500克，白糖100克，白醋50毫升，鹽30克，雞精20克，料酒30毫升，蔥姜水300克（蔥50克，姜50克，清水200克泡制），雞蛋4個（約200克），玉米淀粉200克，面包糠100克（可選，用于增加口感），食用油適量。

工藝:將雞胸肉切成小塊，放入絞肉機中絞成細膩的肉泥。將絞好的雞肉泥放入攪拌盆中，加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C溶液，順著一個方向攪拌至雞肉泥起勁，增加彈性。隨后加入味達蕾901號、鹽、雞精、料酒、蔥姜水，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入雞肉泥中。打入雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使餡料更加細膩且富有粘性。將玉米淀粉逐漸加入餡料中，同時用手摔打餡料，增加其筋度，直至餡料能夠輕松團成丸子狀。手上沾少許水或油，取適量餡料，團成丸子狀，確保丸子大小均勻。若使用面包糠，可將團好的丸子表面裹上一層薄薄的面包糠，以增加口感和外觀的酥脆度。鍋中加入足量食用油，大火燒至油溫約170度，將團好的雞肉丸子逐個放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。另起鍋，加入少量食用油，放入番茄醬翻炒，加入白糖、白醋、適量清水，大火燒開后，將炸好的雞肉丸子放入鍋中，翻炒均勻，使丸子充分裹上茄汁，收汁至濃稠即可出鍋裝盤。

注意事項:雞胸肉應(yīng)選用新鮮無筋膜的，以保證丸子的口感和香味。攪拌餡料時要順著一個方向，使餡料上勁，增加彈性，同時要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料和食材充分融入餡料中。炸丸子時油溫要適中，過高易導致丸子外焦里生，過低則丸子易散，影響成型。番茄醬的炒制要火候適中，避免炒糊影響口感和色澤。調(diào)味時，要根據(jù)個人口味和顧客需求適當調(diào)整，以達到最佳口感。在裹面包糠時，要確保丸子表面均勻裹上一層，避免過厚或過薄影響口感。

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