粉蒸排骨怎么做？粉蒸排骨商業(yè)配方工藝，粉蒸排骨制作技巧，粉蒸排骨做法：
配方:排骨500克，糯米粉150克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B4克，生姜30克，大蒜20克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，鹽4克，白糖5克，胡椒粉2克，蔥花適量，食用油適量。
工藝:將排骨斬成小塊，用清水洗凈后瀝干水分，放入大碗中。加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)，拌勻后腌制60分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的香味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在腌制好的排骨上，靜置4小時(shí)，使排骨更加鮮嫩且易于裹粉。將糯米粉倒入腌制好的排骨中，用手輕輕抓拌，使糯米粉均勻包裹在排骨表面，注意控制糯米粉的濕度，避免過(guò)干導(dǎo)致口感生硬。在蒸籠底部鋪上蒸籠布，將裹好糯米粉的排骨碼放在蒸籠中，盡量保持一定的間隔，以便蒸制時(shí)受熱均勻。將蒸籠放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋中，大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸制90分鐘至排骨熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的粉蒸排骨，撒上蔥花，淋上少許熱油，即可上桌食用。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的排骨，確保食材質(zhì)量。腌制排骨時(shí)，調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，確保排骨充分吸收調(diào)料味道。裹糯米粉時(shí)，要注意糯米粉的用量和水的添加量，避免糯米粉過(guò)干導(dǎo)致口感生硬或過(guò)濕導(dǎo)致粘連。蒸制過(guò)程中，要保持中小火，確保排骨熟透且糯米粉軟糯，避免蒸鍋水干或火太大導(dǎo)致排骨變老。
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