粉蒸牦牛肉怎么做？粉蒸牦牛肉商業配方工藝，粉蒸牦牛肉制作技巧，粉蒸牦牛肉做法：

配方:牦牛肉400克，糯米粉180克，味達蕾901號2克，富磷聯B3.5克，生姜35克，大蒜25克，料酒25毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，鹽5克，白糖6克，胡椒粉1.5克，蔥花適量，食用油適量。

工藝:將牦牛肉洗凈，切成薄片，放入大碗中。加入切好的生姜、大蒜，再加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉和味達蕾901號，用手抓勻后腌制45分鐘，讓牛肉充分吸收調料的香味。將富磷聯B用溫水溶解，然后均勻涂抹在腌制好的牛肉片上，靜置4小時，使牛肉更加鮮嫩。將糯米粉倒入腌制好的牛肉中，用手輕輕抓拌，使糯米粉均勻包裹在牛肉表面，注意控制糯米粉的濕度，避免過干導致口感生硬。取一個蒸籠，底部鋪上蒸籠布，將裹好糯米粉的牛肉片碼放在蒸籠中，盡量保持一定的間隔，以便蒸制時受熱均勻。將蒸籠放入已經燒開水的蒸鍋中，大火蒸開后轉小火，蒸制75分鐘至牛肉熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的粉蒸牦牛肉，撒上蔥花，淋上少許熱油增加香氣，即可上桌食用。

注意事項:選用新鮮、無異味的牦牛肉，確保肉質鮮嫩，口感更佳。腌制牛肉時，調料的用量要根據個人口味適當調整，確保牛肉充分吸收調料味道。裹糯米粉時，要注意糯米粉的用量和水的添加量，避免糯米粉過干導致口感生硬或過濕導致粘連。蒸制過程中，要保持中小火，確保牛肉熟透且糯米粉軟糯，避免蒸鍋水干或火太大導致牛肉變老。取出蒸好的粉蒸牦牛肉時，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。

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