招牌梅干菜扣肉怎么做？招牌梅干菜扣肉商業(yè)配方工藝，招牌梅干菜扣肉制作技巧，招牌梅干菜扣肉做法：

配方:五花肉600克，梅干菜120克，味達蕾901號1.5克，泡多源E8克，蔥姜各20克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽40毫升，白糖15克，雞精1克，胡椒粉0.5克，干辣椒5克，食用油80毫升，蒜末10克。

工藝:五花肉洗凈放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入蔥姜和料酒，大火煮開后轉小火煮30分鐘，撈出瀝干水分。用牙簽在五花肉皮上扎滿小孔，將老抽均勻涂抹在肉皮上，靜置10分鐘上色。將泡多源E溶解于少量水中，均勻涂抹在五花肉上，腌制2小時。鍋中倒入食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黃色，撈出后放入冷水中浸泡10分鐘，使肉皮起皺。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和味達蕾901號，腌制20分鐘。梅干菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分切碎。鍋中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入梅干菜翻炒，加入少量雞精調味，炒勻后盛出備用。將腌制好的五花肉片碼放在碗底，皮朝下，上面鋪上炒好的梅干菜，壓實。將碗放入蒸鍋中，大火蒸開后轉小火，蒸制1小時30分鐘至五花肉軟爛且梅干菜入味。取出蒸好的梅菜扣肉，將碗倒扣在盤中，即可上桌。

注意事項:五花肉需冷水下鍋煮制，以去除多余雜質和血水，使肉質更加緊實。炸五花肉時，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影響口感和美觀。腌制五花肉時，調料的用量要根據(jù)個人口味適當調整，確保扣肉充分吸收調料味道。梅干菜需提前泡發(fā)并洗凈，去除雜質和沙子，以免影響口感。蒸制過程中，要保持中小火，確保扣肉熟透且梅干菜入味，蒸制時間要足夠，以達到最佳口感。取出蒸好的梅菜扣肉時，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。

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