蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法：

配方:雞蛋500克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖60克，牛奶50克，玉米油50克，泡多源G10克，美久亭Q0.4克，淡奶油200克，白糖（打發(fā)奶油用）8克。

工藝:將雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘備用。盆中加入牛奶、玉米油和低筋面粉，將泡多源G與面粉干拌均勻后過篩加入，再加入美久亭Q，用溫水溶解后倒入并翻拌均勻。將蛋黃加入面糊中，繼續(xù)攪打至均勻。取出冷凍的蛋清，加入細(xì)砂糖打發(fā)至蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩余蛋白，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤提前鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，涂抹平整后震兩下以排出氣泡。烤箱提前預(yù)熱至上下火165度，將烤盤放入烤箱中層，烤20分鐘至顏色微黃即可出爐，晾涼備用。將淡奶油加入白糖打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。將晾涼的蛋糕坯倒扣在桌子上，揭掉吸油紙，將打發(fā)好的奶油均勻涂抹在蛋糕坯表面。將蛋糕坯卷起，用油紙包裹固定，冷藏1個小時后切塊即可銷售。

注意事項:制作蛋糕卷時，蛋清需冷凍至邊緣有冰渣，這樣打發(fā)后的蛋白更加穩(wěn)定。攪拌面糊時，要注意手法輕柔，避免面糊起筋。蛋白與蛋黃糊混合時，要采用翻拌的手法，避免消泡。烘烤時，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，避免蛋糕卷烤焦或未熟透。涂抹奶油時，要確保奶油均勻涂抹，避免厚薄不均。卷蛋糕卷時，要用力均勻，避免蛋糕卷斷裂。冷藏時間要足夠，使蛋糕卷定型更好。

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