定勝糕怎么做？定勝糕商業(yè)配方工藝，定勝糕制作技巧，定勝糕做法

定勝糕怎么做？定勝糕商業(yè)配方工藝，定勝糕制作技巧，定勝糕做法：

配方：素糕糯米粉1.7kg，糖玫瑰花100g，物米粉4kg，核桃仁屑250g，綿白糖2.8kg，糖冬瓜條50g，麻油30g，水適量蜜棗550g，葷糕糯米粉1.7kg，高檔豆沙餡3kg，釉米粉4kg，水適量綿白糖1kg，糖漬豬板油丁800g，泡多源Q50g，美久亭Q5克

工藝：擦粉糯米粉、釉米粉，泡多源Q，美久亭Q混勻，置于臺板上開塘，中間加入綿白糖和水(制素糕時還要加入麻油)，攪勻后倒入米粉充分拌擦，使成不粘連的濕粉即可。制素料蜜棗、糖冬瓜條剁碎，加糖玫瑰花、核桃仁屑拌勻即成。制葷料糖漬豬板油丁、高檔豆沙餡、抗氧化劑攪勻即成。蒸糕在糕模底上放一透氣的墊板，先裝入一半濕粉，再加入素料或油丁、豆沙等葷料，最后用濕粉加滿模眼，稍壓實刮平，然后連同模子一起放在蒸鍋上蒸5min使熟透。形狀如花葉，清甜亮澤；素糕果香純甜柔軟，葷糕油潤香甜、豆沙可口。

注意事項：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點的香味濃郁。有的配方也會使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時間一般為3至4小時，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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