蕪湖香腸怎么做？蕪湖香腸商業(yè)配方工藝，蕪湖香腸制作技巧，蕪湖香腸做法：

配方:豬肉（精選后腿肉）80千克，肥肉20千克，食鹽2400克，糖4000克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，富磷聯(lián)C400克，白酒1000毫升，生抽800毫升，老抽400毫升，五香粉200克，白胡椒粉100克，姜粉150克，大蒜粉150克，紅曲粉50克，香蔥500克，水適量。

工藝:將豬肉和肥肉分別切成約1厘米見方的肉丁，肥瘦比例保持4:1，以保證香腸的口感。將食鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C、五香粉、白胡椒粉、姜粉、大蒜粉混合均勻，作為調(diào)料備用。將香蔥切碎，加入調(diào)料中，同時(shí)加入白酒、生抽、老抽和紅曲粉，攪拌均勻。將調(diào)料混合物加入肉丁中，用手或攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍姑恳粔K肉都裹上調(diào)料。在攪拌過程中，可適量加入水，以調(diào)整肉餡的濕度。拌好的肉餡需靜置2-4小時(shí)，以便調(diào)料充分滲透入肉中。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、避免陽光直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間約為7-10天，直至香腸表面干燥，內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)。晾曬過程中需定期翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻。晾曬完成后，蕪湖香腸即可成為成品，可進(jìn)行真空包裝或冷藏保存。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的豬肉和肥肉作為原料，確保肉質(zhì)良好，無異味和病變。肥瘦比例要適中，以保證香腸的口感和風(fēng)味。調(diào)料比例要準(zhǔn)確，以確保香腸的獨(dú)特風(fēng)味。在攪拌肉餡時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍拐{(diào)料和肉丁充分融合。灌腸時(shí)要注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在晾曬過程中破裂或變形。晾曬時(shí)要選擇適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋苊庀隳c變質(zhì)或過度干燥。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染，確保制作出的蕪湖香腸健康美味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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