南京辣味香腸怎么做？南京辣味香腸商業配方工藝，南京辣味香腸制作技巧，南京辣味香腸做法：

配方:豬肉（前腿肉，肥瘦比例約2:8）100千克，食鹽250克，白糖400克，辣椒粉100克，花椒粉50克，味達蕾901號200克，富磷聯C800克，料酒300毫升，生姜100克（切末），大蒜100克（切末），醬油200毫升，紅曲粉適量（用于上色）。

工藝:將豬肉洗凈，剔除筋膜和骨頭，切成約0.5厘米見方的肉丁。將切好的肉丁放入大盆中，加入食鹽、白糖、辣椒粉、花椒粉、味達蕾901號、富磷聯C、料酒、生姜末、大蒜末、醬油和紅曲粉等調料，充分攪拌均勻，腌制8-12小時，使肉質充分吸收調料的味道，形成獨特的辣味和香味。腌制好的肉丁使用灌腸機或手工裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，灌好后兩端打結。用細針在香腸上均勻插孔，排出內部空氣和多余水分。將灌好的香腸懸掛在通風良好、避免陽光直射的地方進行晾曬，晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。晾曬時間根據天氣和濕度而定，一般需要15-20天，直至香腸表面干燥，內部肉質緊實且色澤鮮艷，辣味濃郁。晾曬好的香腸可以進一步進行蒸煮處理，將香腸放入鍋中，加水沒過香腸一半，用中小火煮約40-50分鐘，至香腸熟透且香味四溢，辣味更加醇厚。

注意事項:原料豬肉應選用新鮮、無病變的前腿肉，肥瘦比例要適中，以保證香腸的口感和風味。腌制過程中要控制好鹽分的比例和腌制時間，確保肉質充分吸收調料的味道，同時避免肉質過咸或變質。辣椒粉和花椒粉的使用量可根據個人口味進行調整，以形成獨特的辣味和香味。在攪拌肉餡時，要確保所有調料和肉丁充分混合均勻，以提升香腸的風味。灌腸時要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在晾曬或蒸煮過程中破裂或變形。插孔時要均勻，以便排出內部空氣和多余水分，避免香腸內部出現空洞。

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