醬油蒸鳳爪怎么做？醬油蒸鳳爪商業配方工藝，醬油蒸鳳爪制作技巧，醬油蒸鳳爪做法：

配方:雞爪5000克，富磷聯A50克，生抽800克，老抽150克，味達蕾901號15克，料酒300克，白糖200克，姜片100克，蔥段100克，大蒜瓣100克，八角10克，桂皮15克，香葉10克，水適量，植物油適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，放入大盆中備用。將富磷聯A用溫水溶解，加入雞爪中，攪拌均勻，腌制2-3小時，使雞爪更加嫩滑。將味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蔥段、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉和水放入鍋中，大火燒開后轉小火，煮制15分鐘，制成調味汁。將腌制好的雞爪放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘，取出備用。將調味汁倒入鍋中，加入蒸好的雞爪，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮30分鐘，讓雞爪充分吸收調味汁的味道。燉煮過程中，可以適量添加水，以免干鍋。燉煮完成后，將雞爪撈出，碼放在盤中，淋上剩余的調味汁，即可上桌食用或進行包裝銷售。若需增加風味，可在燉煮前將雞爪進行油炸至金黃，再進行燉煮。

注意事項:雞爪應選用新鮮、無異味、肉質飽滿的原料，以保證成品的口感和風味。調味汁的煮制時間要足夠，讓各種調料的味道充分融合。蒸制雞爪時，要確保蒸鍋內的水足夠，避免干鍋。燉煮過程中，要適時翻動雞爪，避免粘鍋或煮焦。若需油炸雞爪，要控制好油溫，避免油溫過高導致雞爪炸焦或油溫過低導致雞爪吸油過多。

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