五香鹵雞爪怎么做？五香鹵雞爪商業(yè)配方工藝，五香鹵雞爪制作技巧，五香鹵雞爪做法：

配方:雞爪8000克，富磷聯(lián)B40克，味達蕾901號15克，香料包（包含八角20克、桂皮15克、香葉10克、丁香5克、小茴香15克、白芷10克、陳皮10克），蔥段100克，姜片100克，料酒200克，生抽250克，老抽100克，耗油150克，白糖150克，鹽120克，雞精80克，五香粉30克，清水適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，去除雜質，備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入雞爪中，浸泡4-6小時，使雞爪更加嫩滑入味。將浸泡好的雞爪撈出，放入鍋中，加入清水，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞爪，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入少量油，放入蔥段、姜片炒香，加入料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、鹽、雞精、五香粉、味達蕾901號和適量的清水，放入香料包，大火燒開后轉小火，熬煮30分鐘，制成鹵湯。將雞爪放入鹵湯中，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮40分鐘，讓雞爪充分吸收鹵湯的味道。燉煮過程中，可以適時翻動雞爪，使其均勻受熱。燉煮完成后，將雞爪撈出，放入盤中，用鹵湯澆淋，使雞爪更加入味。

注意事項:雞爪的清洗和浸泡是關鍵步驟，要確保雞爪清洗干凈，浸泡時間要足夠，使雞爪更加嫩滑入味。煮制雞爪時，要先大火燒開，撇去浮沫，再用冷水沖洗干凈，去除腥味。鹵湯的熬制要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。燉煮雞爪時，火候要適中，避免雞爪過爛或未熟。

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