玉米面紅棗發(fā)糕怎么做？玉米面紅棗發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米面紅棗發(fā)糕制作技巧，玉米面紅棗發(fā)糕做法：

配方:中筋面粉400克，細(xì)玉米面600克，紅棗200克（去核切碎），泡多源K10克，酵母10克，白糖150克，溫水900克，美久亭Q4克（提前用涼開水溶解）。

工藝:將中筋面粉、細(xì)玉米面混合均勻，置于盆中。將泡多源K與少量干粉混合均勻，備用。紅棗去核后切碎，備用。將酵母加入溫水中，攪拌至溶解，再加入白糖，繼續(xù)攪拌至白糖完全溶解。將溶解好的酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，加入備用的泡多源K混合物，攪拌成面絮狀。隨后加入已溶解的美久亭Q，繼續(xù)揉合成面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵約40分鐘，至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，加入切碎的紅棗，揉勻后整理成適當(dāng)形狀，放入已刷油的模具中，二次醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入已預(yù)熱至100度的蒸鍋中，大火蒸制40分鐘。蒸制完成后，關(guān)火燜5分鐘，取出放涼，切塊即可。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉和細(xì)玉米面，紅棗需新鮮、無蟲眼、無腐爛，以保證成品的口感和品質(zhì)。紅棗去核后切碎，以便更好地與面團(tuán)混合，增加成品的香甜口感。酵母水溫度要適中，不宜過高，以免殺死酵母，影響發(fā)酵效果。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中，避免發(fā)酵過度或不足，影響成品的口感和質(zhì)地。

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