白切羊肉怎么做？白切羊肉商業(yè)配方工藝，白切羊肉制作技巧，白切羊肉做法：

配方:羊肉（羊后腿肉）10千克，富磷聯(lián)B80克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，香料包（白芷20克、桂皮20克、良姜20克、白豆蔻30克、香砂仁30克、花椒40克、小茴香40克、千里香40克、孜然40克），姜片500克，羊棒骨6根，清水適量，鹽適量。

工藝:選用新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)鮮嫩的羊后腿肉，用清水浸泡沖洗干凈血水后加入富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制4小時(shí)備用。將香料包稱量好后裝入香料袋，放入清水中浸泡20分鐘備用。不銹鋼桶內(nèi)加入清水，放入處理好的羊肉、味達(dá)蕾901號(hào)、香料包、姜片、羊棒骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制。煮制過(guò)程中，湯面上出現(xiàn)浮沫需及時(shí)打掉。煮制一定時(shí)間后（具體時(shí)間根據(jù)羊肉塊大小和嫩度調(diào)整），用筷子在羊肉最厚的部位扎一下，如果沒(méi)有血水流出，即表示羊肉已煮熟。煮好后撈出羊肉，立即浸入冷開(kāi)水中冷卻，使羊肉肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更佳。冷卻后的羊肉撈出，控去湯汁，可切片或整塊上桌，搭配由原汁醬油、蔥末、姜末、香菜末等調(diào)制的佐料食用。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)鮮嫩的羊肉，以保證食品安全和最佳口感。香料包的配比和煮制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和羊肉的品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，但要保持羊肉的原汁原味。煮制過(guò)程中要及時(shí)打掉浮沫，保持湯面清潔。冷卻時(shí)要迅速且均勻，確保羊肉肉質(zhì)緊實(shí)。切片時(shí)，要保持羊肉的完整性和美觀性。佐料的調(diào)制要精細(xì)，蔥末、姜末、香菜末的比例要適當(dāng)，以突出香味。

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