白切牛肉怎么做？白切牛肉商業(yè)配方工藝，白切牛肉制作技巧，白切牛肉做法：

配方:牛肉（優(yōu)選牛腱子肉）15千克，富磷聯(lián)B75克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，生姜400克，大蔥300克，料酒300克，鹽適量，原汁醬油500克，白糖30克，清水適量，香料包（八角30克、桂皮20克、香葉15克、丁香10克、花椒粒50克）。

工藝:選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、帶有適量脂肪的牛腱子肉，剔除多余筋膜，用清水浸泡去除血水，洗凈后備用。將富磷聯(lián)B溶解在適量清水中，加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖，攪拌均勻制成腌制液。將處理好的牛肉放入腌制液中，腌制6-8小時(shí)，使牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。腌制完成后，將生姜切片，大蔥切段，備用。鍋中放入清水，加入香料包、姜片、大蔥段、料酒，大火燒開(kāi)后，將腌制好的牛肉放入鍋中，改用中火煮制。煮制過(guò)程中，需保持湯面微沸，不斷撇去浮沫，確保牛肉受熱均勻且湯面清潔。煮制時(shí)間根據(jù)牛肉塊大小和嫩度調(diào)整，直至用筷子能輕松扎透牛肉最厚的部位且沒(méi)有血水流出，即表示牛肉已煮熟。煮好后撈出牛肉，立即浸入冷開(kāi)水中冷卻，使牛肉肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更佳。冷卻后的牛肉撈出，控去湯汁，可切片或整塊上桌，搭配由原汁醬油、蒜末、香菜末等調(diào)制的佐料食用。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、帶有適量脂肪的牛腱子肉，以保證牛肉的口感和風(fēng)味。腌制過(guò)程中，調(diào)味料的種類和用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要保持牛肉的原汁原味。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免牛肉過(guò)熟導(dǎo)致口感變老。冷卻時(shí)要迅速且均勻，確保牛肉肉質(zhì)緊實(shí)。切片時(shí)，要保持牛肉的完整性和美觀性。佐料的調(diào)制要精細(xì)，蒜末、香菜末的比例要適當(dāng)，以突出香味。

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