韭菜鮮肉餡水餃怎么做？韭菜鮮肉餡水餃商業(yè)配方工藝，韭菜鮮肉餡水餃制作技巧，韭菜鮮肉餡水餃做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源H2克，面包粉200克，清水260毫升，鹽2克，韭菜500克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，食用油20克，鹽（餡料用）10克，五香粉2克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克。

工藝:將高筋面粉、筋力源H、面包粉混合均勻，置于盆中。稱取260毫升清水，加入2克鹽，攪拌至溶解。將鹽水緩慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。在面團(tuán)松弛期間，準(zhǔn)備餡料。將豬肉餡放入碗中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，腌制10分鐘，使肉餡更加嫩滑。韭菜洗凈后瀝干水分，切碎，加入20克食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。將腌制好的肉餡與韭菜碎混合，加入鹽、五香粉、味達(dá)蕾901號(hào)，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至餡料上勁。將松弛好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，搟成長(zhǎng)條，分割成均勻的小劑子。取一個(gè)劑子，按扁后搟成圓形的餃子皮。在餃子皮中央放置適量餡料，對(duì)折餃子皮，捏緊邊緣，確保封口嚴(yán)實(shí)，避免煮制時(shí)漏餡。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，輕輕放入餃子，用勺子背面輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連。待餃子浮起且皮變透明，再煮2-3分鐘即可撈出。撈出后，可根據(jù)需要過一遍涼水，使餃子口感更加爽滑。

注意事項(xiàng):攪拌餡料時(shí)，需順著一個(gè)方向攪拌至餡料上勁，這樣煮出的餃子餡更加緊實(shí)有彈性。搟餃子皮時(shí)，要厚薄均勻，避免過厚導(dǎo)致煮不熟或過薄導(dǎo)致破裂。煮餃子時(shí)，水要足夠多，火候要適中，保持水微沸狀態(tài)，避免餃子煮破或粘連。

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