豬肉三鮮餡水餃怎么做？豬肉三鮮餡水餃商業配方工藝，豬肉三鮮餡水餃制作技巧，豬肉三鮮餡水餃做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源H2克，清水250毫升，豬肉餡300克，鮮蝦仁150克，韭菜100克，雞蛋1個，富磷聯C3克，味達蕾901號2克，鹽10克，生抽15毫升，老抽5毫升，香油10毫升，食用油適量，白胡椒粉少許，姜末10克。

工藝:將高筋面粉與筋力源H混合均勻，置于盆中。稱取250毫升清水，緩慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉合成面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。在面團松弛期間，準備餡料。豬肉餡放入碗中，加入富磷聯C，攪拌均勻，腌制10分鐘，使肉餡更加嫩滑。鮮蝦仁洗凈后去殼去蝦線，切成小段；韭菜洗凈后瀝干水分，切碎；雞蛋打散后炒熟并搗碎。將腌制好的豬肉餡、蝦仁段、韭菜碎、雞蛋碎混合，加入鹽、生抽、老抽、香油、食用油、白胡椒粉、姜末、味達蕾901號，順著一個方向攪拌均勻，直至餡料上勁。將松弛好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，搟成長條，分割成均勻的小劑子。取一個劑子，按扁后搟成圓形的餃子皮。在餃子皮中央放置適量餡料，對折餃子皮，捏緊邊緣，確保封口嚴實，避免煮制時漏餡。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，輕輕放入餃子，用勺子背面輕輕推動，防止餃子粘連。待餃子浮起且皮變透明，再煮3-4分鐘即可撈出。撈出后，可根據需要過一遍涼水，使餃子口感更加爽滑。

注意事項:攪拌餡料時，需順著一個方向攪拌至餡料上勁，這樣煮出的餃子餡更加緊實有彈性。搟餃子皮時，要厚薄均勻，避免過厚導致煮不熟或過薄導致破裂。煮餃子時，水要足夠多，火候要適中，保持水微沸狀態，避免餃子煮破或粘連。在整個加工過程中，要保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染，確保水餃的品質和安全。同時，注意食材的新鮮度，尤其是蝦仁和韭菜，避免使用過期或變質的原料。

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