秘制醬肘花怎么做？秘制醬肘花商業(yè)配方工藝，秘制醬肘花制作技巧，秘制醬肘花做法：

配方:豬肘子2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號8克，食鹽50克，白糖30克，料酒80毫升，生抽60毫升，老抽40毫升，香葉4片，八角4個，桂皮1段，花椒粒20克，大蔥2根，生姜50克，蒜瓣30克，干辣椒10克，清水適量，紗布袋1個。

工藝:將豬肘子去毛洗凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后放入鍋中，加入清水沒過肘子，大火燒開后撇去浮沫，撈出肘子瀝干水分。用紗布袋將香葉、八角、桂皮、花椒粒、大蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒裝好，扎緊袋口備用。鍋中加入清水，放入扎好的香料袋，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽和味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮出香味。將處理好的肘子放入鍋中，確保肘子完全浸沒在湯汁中，蓋上鍋蓋，小火慢燉3小時至肘子熟透入味。燉煮完成后，撈出肘子，放在干凈的砧板上，用重物壓制，使肘子形狀更加緊實。待肘子冷卻后，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏6小時以上，以便肘子定型。取出定型好的肘子，去掉保鮮膜，切成薄片，裝盤即可食用。

注意事項:燉煮肘花時，火候要適中，保持水微沸狀態(tài)，避免水分過快蒸發(fā)導致肘花過干。壓制肘花時，要確保重物壓制均勻，使肘花形狀緊實，切片時不易散碎。冷藏定型時，要確保肘花完全冷卻，這樣切片時更加容易保持形狀。切片時，刀具要保持鋒利，切片要均勻，以保證成品的外觀和口感。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保秘制醬肘花的品質(zhì)和安全。同時，注意食材的新鮮度，避免使用過期或變質(zhì)的原料。燉煮過程中，要定期檢查湯汁的濃稠度和肘花的熟度，以確保最終成品的口感和質(zhì)量。

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