醬肘花怎么做？醬肘花商業(yè)配方工藝，醬肘花制作技巧，醬肘花做法：

配方:豬肘子（帶皮去骨）3000克，富磷聯B24克，味達蕾901號12克，食鹽50克，白糖30克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽100毫升，蔥段50克，姜片40克，大蒜20克（拍碎），八角5個，桂皮1小段，香葉4片，花椒粒10克，干辣椒4個，清水適量（需淹沒豬肘子），雞精10克，香油適量，熟芝麻適量。

工藝:將豬肘子清洗干凈，用噴燈燒去表皮的毛，再用刀刮凈，確保表面無雜質。將處理好的豬肘子放入容器中，加入溶解好的富磷聯B，浸泡4-5小時。鍋中加入清水，放入蔥段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒粒、干辣椒，大火燒開后，轉小火熬煮40分鐘，使香料的香味充分釋放。接著加入料酒、味達蕾901號、生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精，調整湯汁的味道。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，確保湯汁能夠淹沒豬肘子。大火燒開后，改用小火煮制，期間需翻動豬肘子，使其均勻受熱，保持微沸狀態(tài)，煮制3-3.5小時，直至豬肘子熟透入味，肉質酥爛而不散，且色澤紅亮。將煮好的豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱用保鮮膜或紗布包裹好，放入模具中，壓制成型，使豬肘子形狀規(guī)整，肉質緊密。待其自然冷卻后，放入冰箱冷藏6-8小時，直至豬肘子完全冷卻并定型。將冷藏好的醬肘花取出，去掉保鮮膜或紗布，切成薄片，擺盤。淋上香油，撒上熟芝麻，即可食用。

注意事項:煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，影響煮制效果。翻動豬肘子時，要輕拿輕放，避免破壞其形狀。壓制成型時，要確保保鮮膜或紗布緊貼豬肘子，避免產生空隙，影響成型效果。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性。同時，注意控制加工時間，避免豬肘子過火變得過于酥爛，影響口感和成型效果。另外，醬肘花的口味可根據個人喜好進行調整，如增加或減少香料的種類和用量等。

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