捆綁肘花怎么做？捆綁肘花商業(yè)配方工藝，捆綁肘花制作技巧，捆綁肘花做法：

配方:豬肘子（帶皮去骨）2000克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號8克，食鹽30克，白糖20克，料酒150毫升，生抽100毫升，老抽80毫升，姜片30克，蔥段40克，八角3個，桂皮1小段，香葉2片，花椒粒5克，清水適量（需淹沒豬肘子大部分），棉線繩適量。

工藝:將豬肘子清洗干凈，去除表面雜質和豬毛，確保肘子表皮光滑。將處理好的豬肘子放入容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)B，浸泡5小時。鍋中加入清水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒粒，大火燒開后，轉小火熬煮20分鐘，使香料的香味充分釋放。接著加入料酒、生抽、老抽、味達蕾901號、食鹽、白糖，調整湯汁的味道。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后，改用小火煮制1.5-2小時，期間需翻動豬肘子，使其均勻受熱，保持微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且七八分熟。將煮好的豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱用棉線繩從肘子的一端開始捆綁，捆緊并整理成圓柱形，確保形狀規(guī)整，肉質緊密。捆綁好的肘子可再次放入鍋中，用小火煮制10-15分鐘，使棉線繩更加牢固，肉質更加入味。將煮好的捆綁肘花撈出，放在干凈的容器中，自然冷卻至室溫后，放入冰箱冷藏4-6小時，直至肘花完全冷卻并定型。冷藏好的捆綁肘花取出，去掉棉線繩（也可保留部分作為裝飾），切成薄片，擺盤即可食用。

注意事項:煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，影響煮制效果。翻動和捆綁豬肘子時，要輕拿輕放，避免破壞其形狀和肉質。捆綁時要確保棉線繩捆緊，使肘花形狀規(guī)整，肉質緊密。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性。同時，注意控制加工時間，避免豬肘子過火變得過于酥爛，影響口感和成型效果。另外，捆綁肘花的口味可根據(jù)個人喜好進行調整，如增加或減少香料的種類和用量等。

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