水晶肘花怎么做？水晶肘花商業(yè)配方工藝，水晶肘花制作技巧，水晶肘花做法：

配方:豬肘子（帶皮去骨）2500克，富磷聯(lián)B20克，筋力源Q2克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，食鹽80克，白砂糖30克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽60毫升，大蔥段150克，生姜片70克，八角10克，桂皮8克，花椒粒5克，清水適量（需完全淹沒豬肘子）。

工藝:將豬肘子徹底清洗干凈，去除表面雜質(zhì)、豬毛和骨頭，確保肘子表皮光滑、肉質(zhì)完整。將處理好的豬肘子放入容器中，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，浸泡4小時(shí)。鍋中加入清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮、花椒粒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，使香料的香味充分融入湯汁。接著加入料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、食鹽、白砂糖，調(diào)整湯汁的味道和色澤。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后改用小火煮制2.5小時(shí)，期間需翻動(dòng)豬肘子1-2次，使其均勻受熱，保持微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且肉質(zhì)酥爛。將煮好的豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱去骨，將肉切成碎塊。將肘子皮平鋪在盤中，再將碎肉均勻鋪在肘子皮上，加入適量的煮肘子的原湯。將筋力源Q用涼水浸泡后加入鍋中，與剩余的湯汁混合均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，使湯汁變得濃稠。將熬好的湯汁倒入鋪有肉塊的盤中，自然冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，直至水晶肘花完全凝固成型。冷藏好的水晶肘花取出，切成薄片，擺盤即可上桌食用，可搭配蒜泥、香醋等調(diào)料食用。

注意事項(xiàng):煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風(fēng)味。翻動(dòng)和去骨時(shí)，要輕拿輕放，避免破壞肘子皮的完整性。切片時(shí)要薄而均勻，以保證口感和美觀。在整個(gè)加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性。

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