涼拌肘花怎么做？涼拌肘花商業(yè)配方工藝，涼拌肘花制作技巧，涼拌肘花做法：

配方:豬肘子（帶皮去骨）2500克，富磷聯(lián)B16克，味達蕾901號8克，食鹽80克，白砂糖30克，料酒200毫升，生抽150毫升，老抽50毫升，大蔥段150克，生姜片80克，花椒10克，八角10克，香葉3克，桂皮8克，清水適量（需完全淹沒豬肘子），雞精6克，蒜末50克，辣椒油適量，香醋適量，香菜適量，芝麻適量。

工藝:豬肘子清洗干凈，去除表面雜質(zhì)、豬毛和骨頭，確保肘子表皮光滑、肉質(zhì)完整。將處理好的豬肘子，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，浸泡4小時。鍋中加入清水，放入大蔥段、生姜片、花椒、八角、香葉、桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，使香料的香味充分融入湯汁。接著加入料酒、生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精，調(diào)整湯汁的味道和色澤。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后改用小火煮制2.5小時，期間需翻動豬肘子1次，使其均勻受熱，保持微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且肉質(zhì)酥爛。將煮好的豬肘子撈出，放在干凈的砧板上，趁熱去骨，將肉整理成扁平的形狀，用保鮮膜包裹緊實，放入冰箱冷藏4小時以上，直至肘花完全凝固成型。冷藏好的肘花取出，去掉保鮮膜，切成薄片。將蒜末、辣椒油、香醋、雞精、味達蕾901號、適量清水調(diào)成涼拌汁，淋在肘花片上，撒上香菜和芝麻，拌勻即可上桌食用。

涼拌肘花加工注意事項:煮制過程中，要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風(fēng)味。翻動時要輕拿輕放，避免破壞肘子肉的完整性。切片時要薄而均勻，以保證口感和美觀。涼拌汁的調(diào)配要根據(jù)口味適量添加調(diào)料，確保涼拌肘花的風(fēng)味獨特。在整個加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性，使用合格的器具和包裝材料，避免交叉污染。冷藏時間要足夠，以確保肘花成型且口感更佳。

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