賽肘花怎么做？賽肘花商業(yè)配方工藝，賽肘花制作技巧，賽肘花做法：

配方:豬肘子（精選帶皮去骨）3000克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號10克，食鹽100克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽80毫升，大蔥段200克，生姜片100克，八角15克，桂皮12克，花椒8克，丁香5克，香葉5片，清水適量（需完全覆蓋豬肘子），雞精10克，胡椒粉6克。

工藝:精選豬肘子徹底清洗，去除雜質(zhì)、豬毛和骨頭，確保肘子表皮光滑、肉質(zhì)緊實(shí)。將處理好的豬肘子，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，浸泡5小時(shí)。鍋中加入足量清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮、花椒、丁香、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，使香料的香味充分釋放到湯汁中。隨后加入料酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號、食鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉，調(diào)整湯汁的味道和色澤，使其更加濃郁。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開后改用中火煮制3小時(shí)，期間需不斷翻動(dòng)豬肘子，使其均勻受熱，保持湯汁微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且肉質(zhì)酥爛入味。將煮好的豬肘子撈出，趁熱去骨，將肉整理成扁平的橢圓形，用紗布緊緊包裹，放入模具中壓實(shí)。將鍋中剩余的湯汁過濾掉雜質(zhì)，倒入模具中，完全淹沒肘子肉，自然冷卻后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上，直至肘花完全凝固成型。冷藏好的肘花取出，去掉紗布，切成薄片，擺盤即可上桌食用，可搭配特制醬料食用，口感鮮美，肉質(zhì)酥爛，風(fēng)味獨(dú)特。

注意事項(xiàng):煮制過程中，需保持火候穩(wěn)定，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風(fēng)味。翻動(dòng)和去骨時(shí)，要輕拿輕放，避免破壞肘子肉的完整性。切片時(shí)要薄而均勻，以保證口感和美觀。加工過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性，使用合格的器具和包裝材料，避免交叉污染，確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。

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