肘花怎么做？肘花商業(yè)配方工藝，肘花制作技巧，肘花做法：

配方:豬肘子（去骨帶皮）3000克，富磷聯(lián)B18克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食鹽90克，白砂糖50克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽90毫升，大蔥段200克，生姜片100克，八角30克，桂皮20克，花椒15克，香葉5片，清水適量（需完全覆蓋豬肘子），雞精15克，五香粉8克。
工藝:精選豬肘子，徹底清洗去除雜質(zhì)、豬毛和骨頭，保留完整的肘子皮和肉質(zhì)。將處理好的豬肘子，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，浸泡5-6小時(shí)。鍋中加入足量清水，放入大蔥段、生姜片、八角、桂皮、花椒、香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘，使香料的香味充分釋放到湯汁中。隨后加入料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精、五香粉，調(diào)整湯汁的味道和色澤，使其更加濃郁香醇。將浸泡好的豬肘子放入鍋中，大火燒開(kāi)后改用中火煮制3小時(shí)，期間需不斷翻動(dòng)豬肘子，使其均勻受熱，保持湯汁微沸狀態(tài)，直至豬肘子熟透且入味，肉質(zhì)酥爛而富有彈性。將煮好的豬肘子撈出，瀝干水分，趁熱將肉卷成緊密的圓柱形或其他形狀，用紗布緊緊包裹，再用細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，形成肘花的形狀。將鍋中剩余的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，倒入容器中，將捆好的肘花放入湯汁中浸泡，自然冷卻后放入冰箱冷藏10小時(shí)以上，直至肘花完全凝固成型。冷藏好的肘花取出，去掉紗布和細(xì)繩，切成薄片，擺盤(pán)即可上桌食用。肘花口感鮮美，肉質(zhì)酥爛而緊實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特，切片不散，是宴席上的一道佳肴。

注意事項(xiàng):煮制過(guò)程中，需保持火候穩(wěn)定，避免湯汁燒干或溢出，以免影響煮制效果和風(fēng)味。翻動(dòng)和捆扎時(shí)，要輕拿輕放，避免破壞豬肘子的完整性。切片時(shí)要薄而均勻，以保證口感和美觀。加工過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食材的新鮮度和安全性，使用合格的器具和包裝材料，避免交叉污染，確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。同時(shí)，要注意控制加工過(guò)程中的溫度和時(shí)間，以保證肘花的口感和品質(zhì)。

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