牛角面包怎么做？牛角面包商業配方工藝，牛角面包制作技巧，牛角面包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，美久亭Q1克，細砂糖80克，食用鹽6克，干酵母7克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黃油60克（軟化）。包裹用黃油：150克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、細砂糖、食用鹽、干酵母混合均勻。加入全蛋液、牛奶，邊加邊攪拌，形成濕潤的面團。將面團移至工作臺上，揉至面團光滑，然后加入軟化的黃油，繼續揉至面團能拉出薄膜。將揉好的面團放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處發酵至兩倍大，約1-2小時。在面團發酵的同時，將包裹用的黃油切成薄片，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成薄片，然后放入冰箱冷藏備用。發酵好的面團取出，放在工作臺上排氣，然后搟成長方形，長度約為黃油片的三倍。將冷藏好的黃油片放在面團中央，將兩側的面團折疊包裹住黃油，輕輕敲打面團，使黃油均勻分布。接著將面團折三折（像信封一樣），放入冰箱冷藏松弛30分鐘。重復此折疊步驟兩次，每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，以保證面團的層次感。最后一次冷藏松弛后，將面團搟成厚度約為3毫米的長方形。用刀切成三角形，每個三角形的底部寬度約為7厘米。從寬的一端卷起，形成牛角狀，放置在烤盤上，保持一定間距。蓋上濕布，進行二次發酵，約20-30分鐘，直至體積明顯增大。預熱烤箱至200°C。在發酵好的牛角包表面刷上一層全蛋液。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約15-20分鐘，或直至面包表面金黃、色澤均勻。

注意事項:在攪拌面團時，要確保所有原料充分混合均勻，特別是干酵母要均勻分布在面團中，以促進發酵。揉面的時間要足夠，使面團光滑且有彈性。包裹黃油和折疊面團的過程中，要確保面團和黃油的溫度適宜，黃油過軟會導致面團油膩，過硬則難以與面團融合。發酵過程中要注意環境的溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。發酵好的面團應呈現兩倍大的體積，手感松軟。整形時要輕柔操作，避免破壞面團內部結構。切割三角形和卷起牛角狀時要盡量均勻，以保證烤制出的面包大小一致。

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