蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法：

配方:中筋面粉450克，面欣酥E9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q1克，低筋面粉360克（用于油酥面），豆沙餡500克，咸蛋黃適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，加入白糖、清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面粉狀態(tài)，再加入食用油，揉成光滑面團(tuán)。將美久亭Q用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后，均勻倒入面團(tuán)中，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，制成水油皮。將低筋面粉與食用油混合均勻，制成油酥面，備用。將豆沙餡搓成長(zhǎng)條，分成約30克的小劑子，搓圓后按扁，包入咸蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴(yán)實(shí)，搓圓備用。將松弛好的水油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來(lái)，收口捏緊。輕輕搟開(kāi)，注意不要用力過(guò)猛，以免破酥。搟薄搟寬后，從一端卷起，卷緊密后分成約30克的小劑子。將小劑子中間用手按個(gè)坑，兩端稍稍折進(jìn)來(lái)，按扁后搟成圓片，放上之前準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤(rùn)。將包好的蛋黃酥放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。預(yù)熱烤箱至180°C，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約30分鐘，或直至蛋黃酥表面金黃、色澤均勻。

注意事項(xiàng):在攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保所有原料充分混合均勻，揉面的時(shí)間要足夠，使面團(tuán)光滑且有彈性，這樣制作出的蛋黃酥口感更佳。制作油酥面時(shí)，要注意食用油和面粉的比例，以及攪拌的均勻程度，這會(huì)影響蛋黃酥的酥脆程度。包餡時(shí)要確保收口處捏緊，避免烘烤時(shí)餡料漏出。同時(shí)，整形時(shí)要盡量使蛋黃酥大小一致，以保證烘烤的均勻性。烘烤前要在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，這不僅能增加蛋黃酥的美觀度，還能提升其風(fēng)味。烘烤過(guò)程中要保持烤箱溫度穩(wěn)定，避免蛋黃酥受熱不均。

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