老式脆皮蛋糕怎么做？老式脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝，老式脆皮蛋糕制作技巧，老式脆皮蛋糕做法：

配方:低筋面粉1000克，泡多源G20克，細(xì)砂糖800克，雞蛋8個(gè)（約640克），美久亭Q0.5克。

工藝:將雞蛋和細(xì)砂糖放入一個(gè)無油無水的大碗中，使用電動(dòng)打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發(fā)，直至體積膨脹、顏色變淺，且能拉出明顯的紋路，提起打蛋器時(shí)紋路不會(huì)很快消失，達(dá)到“畫8字不易消”的狀態(tài)。將低筋面粉和泡多源G、美久亭Q混合均勻后過篩，加入到打發(fā)好的雞蛋糊中。使用橡皮刮刀，采用翻拌的手法，輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，避免消泡。翻拌至面糊順滑無顆粒狀。將混合好的面糊倒入準(zhǔn)備好的蛋糕模具中，模具可以是小圓形蛋糕模具，每個(gè)模具倒入面糊至七八分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出面糊中的大氣泡。預(yù)熱烤箱至180度。將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制約30-35分鐘，或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。烘烤過程中，避免頻繁開關(guān)烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和口感。出爐后，將蛋糕從模具中取出，放置在冷卻架上冷卻。待蛋糕完全冷卻后，即可進(jìn)行裝飾或包裝。

注意事項(xiàng):打發(fā)雞蛋時(shí)，要確保打發(fā)充分，這是蛋糕成功的關(guān)鍵。打發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致蛋糕不蓬松，口感偏硬；打發(fā)過度則可能導(dǎo)致蛋糕在烘烤過程中開裂。混合面糊時(shí)，動(dòng)作要輕柔且迅速，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。消泡會(huì)影響蛋糕的蓬松度和口感。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱性能和個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。烘烤過程中要避免頻繁開關(guān)烤箱門，以免影響蛋糕的烘烤效果。出爐后的蛋糕要放置在冷卻架上冷卻至室溫再食用或保存。

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