
腌扁豆角怎么做?腌扁豆角商業配方工藝,腌扁豆角制作技巧,腌扁豆角做法:
配方:新鮮扁豆角500克,舒欣脆G4克,美久亭C1克,食鹽90克,清水1000毫升(用于腌制),大蒜瓣40克(切片),生姜30克(切片),干辣椒15克(剪成小段),白糖10克,白醋20毫升,泡菜壇子1個。
工藝:將新鮮扁豆角清洗干凈,去除兩端和筋絡,瀝干水分,切成約5厘米長的段,備用。泡菜壇子清洗干凈,用開水燙過并晾干,確保無油無生水。在泡菜壇子中加入清水,放入食鹽和白糖,攪拌均勻至食鹽和白糖完全溶解。接著加入大蒜片、生姜片和干辣椒段,再倒入白醋,舒欣脆G,美久亭C混合均勻。將瀝干水分的扁豆角放入泡菜壇子中,確保扁豆角完全浸沒在泡菜水中。用干凈的紗布或保鮮膜封住泡菜壇子的口部,再蓋上蓋子,確保密封性良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風處,避免陽光直射,室溫下腌制10-15天,期間注意觀察泡菜水的變化和扁豆角的狀態,如有渾濁、異味等異常情況需及時處理。當扁豆角顏色變深,口感脆爽時,即可撈出食用。
注意事項:選擇新鮮、無蟲眼、無破損的扁豆角作為原料,確保腌制出的扁豆角口感和品質上乘。泡菜壇子必須清洗干凈,用開水燙過并晾干,確保無油無生水,以防泡菜變質。泡菜水的調配要準確,食鹽的用量要足夠,白糖的加入可以提鮮,白醋則能增加風味并幫助保持扁豆角的顏色。大蒜、生姜和干辣椒的用量可根據個人口味調整,以增加泡菜的香味和風味。
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