紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法：

配方:排骨5000克，富磷聯(lián)B30克，味達(dá)蕾901號20克，生姜150克（切片），大蔥200克（切段），冰糖300克，生抽750毫升，老抽100毫升，料酒500毫升，八角40克，桂皮25克，香葉15片，清水適量，鹽適量，食用油適量。

工藝:精選排骨，剁成均勻塊狀，用清水浸泡去除血水，用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制8小時，撈出瀝干。將排骨放入鍋中，加入冷水，水量需沒過排骨，放入姜片和部分料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約10分鐘，撈出排骨用清水沖洗干凈，瀝干水分。熱鍋涼油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，迅速將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨表面均勻裹上一層糖色。加入切好的大蔥段、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒出香味，倒入剩余的料酒，翻炒均勻，讓酒精揮發(fā)并帶走腥味。加入生抽、味達(dá)蕾901號、老抽，繼續(xù)翻炒，使排骨上色均勻，呈現(xiàn)出紅亮誘人的色澤。加入適量清水，水量需沒過排骨三分之二處，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。在燉煮過程中，需不斷翻動排骨，防止粘鍋糊底，同時撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。燉煮約45分鐘后，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，使鹽分充分融入排骨和湯汁中。最后大火收汁，使湯汁更加濃稠，紅燒排骨即可出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，呈現(xiàn)出色澤紅亮、口感酥爛、味道濃郁的特點(diǎn)。

注意事項(xiàng):排骨要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的肉塊，確保無異味，肉質(zhì)鮮嫩。在焯水和腌制過程中，要控制好時間和溫度，避免排骨過熟或過生，影響口感和風(fēng)味。炒糖色時，要密切關(guān)注火候和時間，避免糖色炒焦，影響紅燒排骨的色澤和口感。加入調(diào)味料后，要迅速翻炒均勻，讓調(diào)味料均勻分布在排骨和湯汁中，提升整體風(fēng)味。

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