四川泡辣白菜怎么做？四川泡辣白菜商業(yè)配方工藝，四川泡辣白菜制作技巧，四川泡辣白菜做法：

配方:大白菜5000克，鹽200克，白糖100克，辣椒粉200克，蒜瓣300克（切末），生姜100克（切末），蘋果1個（去核切末），梨1個（去核切末），白醋100毫升，生抽150毫升，清水1000毫升，舒欣脆G50克，美久亭C10克。

工藝:將大白菜清洗干凈，切成四瓣或六瓣，放入大盆中，撒上鹽，翻拌均勻，腌制4-6小時，以殺出大白菜自身的水分。腌制完成后，用清水洗凈大白菜，控干水分備用。將蒜瓣、生姜、蘋果和梨切末，放入碗中，加入辣椒粉、白糖、白醋和生抽，攪拌均勻，制成辣椒醬料。將控干水分的大白菜放入大盆中，將辣椒醬料均勻地涂抹在每一片大白菜上，確保涂抹均勻。將涂抹好的大白菜放入干凈的泡菜壇子中，壓實。將剩余的辣椒醬料倒入泡菜壇子中，確保大白菜完全浸泡在醬料中。將舒欣脆G用涼開水溶解，攪拌均勻后倒入泡菜壇子中，以提升泡辣白菜的脆度和口感。將美久亭C用涼開水溶解，攪拌均勻后也倒入泡菜壇子中，用于防腐保鮮。用保鮮膜封住泡菜壇子口，蓋上蓋子，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。

注意事項:大白菜的腌制時間和鹽量要適中，避免大白菜過咸或過軟，影響口感。切配大白菜和其他原料時要保持刀具和案板的清潔，避免交叉污染。辣椒醬料的配制要準確，各種調(diào)味料的比例要適當，以確保四川泡辣白菜獨特的風(fēng)味和口感。大白菜要完全浸泡在辣椒醬料中，以確保腌制均勻。發(fā)酵時間要根據(jù)季節(jié)和溫度靈活調(diào)整，確保泡辣白菜的風(fēng)味和口感達到最佳狀態(tài)。裝盤前要確保泡辣白菜的溫度和口感達到最佳狀態(tài)，呈現(xiàn)出色澤紅亮、口感脆爽、風(fēng)味獨特的特點。

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