酥皮藕角怎么做？酥皮藕角商業配方工藝，酥皮藕角制作技巧，酥皮藕角做法：

配方:蓮藕500克，豬肉餡300克，味達蕾901號1克、酥皮面團（高筋面粉200克、低筋面粉100克、黃油120克、冷水80毫升、鹽5克、面欣酥B3克），雞蛋2個，生姜15克，蔥20克，生抽20毫升，料酒15毫升，鹽6克，胡椒粉1克，食用油適量。

工藝:將蓮藕清洗干凈，去皮，切成小段，然后切成夾刀片，即第一刀不切到底，第二刀切斷，形成藕夾。將豬肉餡放入碗中，加入切碎的生姜、蔥，再加入生抽、料酒、鹽、味達蕾901號、胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，讓肉餡充分入味。將高筋面粉、低筋面粉、面欣酥B，鹽混合均勻，加入切成小塊并冷藏的黃油，用刮板切拌均勻，使黃油與面粉混合成粗沙狀。慢慢加入冷水，邊加邊攪拌，直至面團成團且不粘手。將面團放入冰箱冷藏松弛1小時。取出松弛好的面團，搟成薄片，包裹入適量黃油，進行開酥操作，即將面團搟開、折疊、再搟開，重復幾次，繼續搟成薄片。將搟好的酥皮切成與藕夾大小相適的小片，備用。將肉餡填入藕夾中，輕輕壓實。取一片酥皮，放上填好肉餡的藕夾，包裹起來，封口處捏緊，確保封口嚴密。在酥皮藕角表面刷上一層雞蛋液，以增加光澤和色澤。將烤箱預熱至180度，將酥皮藕角放入烤箱中層，烤制約20-25分鐘，直至表面金黃酥脆，即可取出食用。

注意事項:蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無損傷，切割時要盡量保持形狀完整，以便包裹酥皮和填充肉餡。豬肉餡的調制要加入足夠的調料，腌制時間要足夠，使肉餡充分入味。酥皮面團的制作要注意黃油與面粉的比例和混合方式，以及開酥的次數和程度，這都將影響酥皮的口感和層次。包裹酥皮時，要確保封口嚴密，避免烘烤過程中肉餡漏出。刷雞蛋液時，要均勻涂抹，避免過厚或過薄，影響色澤和口感。烘烤酥皮藕角時，要注意觀察火候和時間，避免烤焦或烤不熟。

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