蝦膠奶酪釀藕夾怎么做？蝦膠奶酪釀藕夾商業(yè)配方工藝，蝦膠奶酪釀藕夾制作技巧，蝦膠奶酪釀藕夾做法：

配方:鮮藕兩節(jié)（約500克），蝦仁300克，奶酪150克，面粉180克，淀粉40克，面欣酥F2克，雞蛋2個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽6克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，蔥花20克，姜末10克，食用油適量。

工藝:將鮮藕清洗干凈，去皮，切成薄片，厚度約為0.5厘米，作為藕夾的兩片“蓋子”。蝦仁去殼去腸泥，洗凈后剁成泥狀，加入蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻，腌制15分鐘，形成蝦膠。將奶酪切成小丁，備用。將面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌成濃稠的面糊。取一片藕片，放上適量的蝦膠，再放上幾粒奶酪丁，然后蓋上另一片藕片，輕輕壓實(shí)，使兩片藕片緊密貼合，形成藕夾。將藕夾放入面糊中，均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至油溫170度左右，將裹好面糊的藕夾放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，炸制過程中需輕輕翻動(dòng)，避免粘連，炸好后撈出瀝油，即可食用。

注意事項(xiàng):鮮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無損傷，切片時(shí)要盡量薄而均勻，以便炸制和夾蝦膠奶酪時(shí)受熱均勻。蝦仁的處理要細(xì)致，去殼去腸泥后要充分剁碎，以便蝦膠更加細(xì)膩。蝦膠的腌制要加入適量的調(diào)料，腌制時(shí)間要足夠，使蝦膠充分入味，面糊的稠度要適中，過稀則不易掛住藕夾，過稠則影響口感，炸制藕夾時(shí)，油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，奶酪未完全融化，過低則會(huì)使藕夾吸油過多，影響口感，炸制過程中需輕輕翻動(dòng)，避免粘連。

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