海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業(yè)配方工藝，海綿蛋糕制作技巧，海綿蛋糕做法：

配方:雞蛋10個(gè)（約600克），低筋面粉270克，泡多源G5克，白糖170克，蛋糕油20克，美久亭Q0.7克，涼開水適量，清水100克，玉米油120克，味達(dá)蕾202號(hào)1克，鹽3克。

工藝:將雞蛋打入碗中，加入白糖和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至白糖與雞蛋完全融合，體積膨脹，顏色變淺。加入蛋糕油，繼續(xù)攪打均勻。將低筋面粉和泡多源G混合過篩，加入蛋糊中，同時(shí)用涼開水溶解好美久亭Q，一并加入，先用打蛋器輕輕攪拌，防止面粉飛濺，然后開高速打發(fā)至面糊體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失。邊攪拌邊加入清水，再加入玉米油，最后加入味達(dá)蕾202號(hào)，繼續(xù)攪打至面糊均勻，流動(dòng)狀態(tài)良好。將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕震幾下，排出面糊中的大氣泡，表面擠上一層蛋黃液，用竹簽來回劃線，制造花紋。將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火150度，烤制70分鐘，中途觀察上色情況，若上色滿意可加蓋錫紙防止烤焦?？竞煤?，取出蛋糕，輕震幾下排出熱氣，撕去底部油紙，待蛋糕冷卻后，切成大小均勻的塊狀。

注意事項(xiàng):雞蛋需新鮮，打發(fā)時(shí)要充分，以保證蛋糕的蓬松度和口感。攪拌面糊時(shí)，需注意攪拌的均勻度，避免面糊中產(chǎn)生結(jié)塊?？局茣r(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未烤熟。冷卻后的蛋糕口感更佳，若需保存，可放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮變軟。

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