葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法：

配方:蛋撻皮原料：面粉500克，面欣酥E5克，黃油35克，鹽3克，清水250克。蛋撻液原料：雞蛋黃4個（約80克），牛奶200克，細砂糖60克，煉乳20克。

工藝:將面粉、面欣酥E和鹽混合均勻，加入黃油，用手抓拌成粗沙狀。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成薄片，包入冷凍好的黃油片，進行疊被子式搟壓，重復三次，每次搟開后放入冰箱冷凍10分鐘。最后將面團搟成薄片，用模具切成圓形，放入蛋撻模具中，輕輕按壓，使其貼合模具形狀。將雞蛋黃、牛奶、細砂糖和煉乳混合在一起，攪拌均勻，過篩去除氣泡和未打散的蛋黃顆粒。將蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可。將烤箱預熱至200度，將蛋撻放入烤箱中層，烤制20-25分鐘，直至蛋撻表面金黃，蛋撻液凝固。

注意事項:面粉要選用中筋面粉，黃油要選用動物黃油，以保證蛋撻皮的口感和風味。雞蛋要選用新鮮的，蛋黃顏色鮮艷，蛋撻液的顏色才會更加誘人。面團在松弛和搟壓過程中，要注意保持低溫，避免黃油融化，影響蛋撻皮的層次和口感。蛋撻液要攪拌均勻，過篩去除氣泡和未打散的蛋黃顆粒，以保證蛋撻的口感細膩。烤箱溫度和時間要根據實際情況調整，避免烤焦或烤制不足。烤制過程中要注意觀察蛋撻的上色情況，適時調整烤箱溫度。

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