香蕉派怎么做？香蕉派商業(yè)配方工藝，香蕉派制作技巧，香蕉派做法：

配方:低筋面粉500克，面欣酥E5克，黃油250克，細砂糖50克，雞蛋1個（約50克），冷水120克。香蕉3根（約450克），細砂糖80克，檸檬汁10克，玉米淀粉30克，清水50克。

工藝:將低筋面粉、面欣酥E和細砂糖混合均勻，加入軟化的黃油，用手揉搓成粗玉米面狀。加入雞蛋和冷水，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成薄片，鋪入派盤中，輕輕按壓使其貼合模具形狀，多余的面團切掉。香蕉去皮，切成薄片或小塊。在鍋中加入細砂糖和清水，小火加熱至糖完全溶解，加入香蕉片和檸檬汁，煮至香蕉變軟。加入玉米淀粉水（玉米淀粉與清水混合均勻），攪拌均勻，煮至餡料濃稠。將煮好的香蕉餡料倒入派皮中，表面平整。如需派蓋，則另搟一張派皮蓋在餡料上，邊緣處封口。在派皮表面刷上一層雞蛋液，以增加光澤。將烤箱預(yù)熱至180度，將香蕉派放入烤箱中層，烤制30-35分鐘，直至派皮金黃、餡料熟透。

注意事項:香蕉要選用成熟度適中、口感香甜的品種，以保證餡料的口感和風(fēng)味。黃油要選用動物黃油，以保證派皮的酥松度。面團在松弛過程中要避免過度揉捏，以免影響派皮的酥松度。搟皮時要盡量保持薄厚均勻，以便烤制時受熱均勻。香蕉餡料在煮制過程中要不斷攪拌，避免糊底。玉米淀粉水的加入量要根據(jù)餡料的濃稠度適當(dāng)調(diào)整，以保證餡料的口感細膩。

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