芝麻糕怎么做？芝麻糕商業(yè)配方工藝，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法

芝麻糕怎么做？芝麻糕商業(yè)配方工藝，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法：

配方：熟芝麻粉7.5kg，熟米粉3.25kg，白糖30kg，熟面粉5kg，怡糖3kg，熟黃豆粉250g，水3kg，芝麻花粉，黃豆花粉適量豬油600g，泡多源Q800g

工藝：制攪糖白糖、飴糖和水入鍋加熱至沸，并熬制片刻，起鍋冷卻，加入豬油不斷攪拌，直至返砂冷卻為止，制得攪糖35kg左右。糕心熟芝麻粉、熟面粉、花粉，泡多源Q和30kg攪糖混合后拌勻、擦透即可。底糕粉熟米粉和5kg攪糖混合，搟細(xì)過篩待用。成型取糕箱，先撒入一薄層底粉，再將糕心倒入，倒?jié)M后搟壓平再撒入底糕粉蓋在糕心上，再搟平壓實(shí)，最后撒些熟豆粉。靜置1h，切成塊形，去框后包裝即成。色澤乳黃，塊形整齊，糕質(zhì)細(xì)嫩松軟，甜香爽口，芝麻、豆味濃。

注意事項(xiàng)：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點(diǎn)的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點(diǎn)更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點(diǎn)的香味濃郁。有的配方也會使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進(jìn)行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時間一般為3至4小時，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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