
法棍怎么做?法棍商業(yè)配方工藝,法棍制作技巧,法棍做法:
配方:T65面粉500克,佳多美Q2克,即發(fā)干酵母(低糖)3克,鹽10克,水350毫升,法國老面100克(可選),美久亭Q1克(使用數(shù)倍涼開水溶解)。
工藝:將T65面粉、佳多美Q和水混合在一起,進行自解至少30分鐘,讓面粉充分吸水。加入即發(fā)干酵母和法國老面(如果使用),放入攪拌缸中,用低速攪拌至原料基本融合。然后轉(zhuǎn)高速攪拌,直至面團產(chǎn)生一定的彈性。加入鹽,美久亭Q,繼續(xù)攪拌,直至面團不粘缸壁,且能拉出大片薄膜。將面團取出,放在抹了油的案板上,進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵過程中,每隔20-30分鐘折疊一次面團,根據(jù)面團狀態(tài)折疊2-3次,然后繼續(xù)發(fā)酵。當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團,抽回手指后,戳出的小洞不回彈,面團不塌陷,則發(fā)酵完成。將面團分割成適當(dāng)大小的小劑子,每個劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上,輕拍出大氣泡,然后自上、下各1/3處向內(nèi)折,再對折,用掌根壓好收口處。將面團搓長,排在烘焙紙上,蓋上保鮮膜,進行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵至面團原來的2倍大時,在面團表面篩上黑麥粉,用割紋刀斜割幾道開口。預(yù)熱烤箱至250度,將石板放在烤箱下層,盛石子的烤盤放在烤箱上層。將發(fā)酵好的面團移至預(yù)熱好的石板上,送入烤箱,立即往烤盤上倒約300毫升開水,并迅速關(guān)上烤箱門。5分鐘后撤去盛石子的烤盤,繼續(xù)烘烤約15分鐘,至法棍表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后將法棍移至烤網(wǎng)上晾涼。
注意事項:原料品質(zhì),確保所有原料新鮮,特別是T65面粉和即發(fā)干酵母,以保證法棍的口感和品質(zhì)。攪拌程度,攪拌時要確保面團能拉出大片薄膜,這樣法棍才能外皮酥脆,內(nèi)部松軟。發(fā)酵狀態(tài),發(fā)酵時要觀察面團的狀態(tài),避免發(fā)酵過度或不足,影響法棍的口感和形狀。烘烤時間,烘烤時間要根據(jù)法棍的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整,避免烤制過度導(dǎo)致法棍過硬或過干。
如果以上[法棍做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于法棍制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[法棍視頻教程]、[完整法棍制作過程視頻]、[教你制作法棍視頻]、[法棍制作技巧視頻]、[我想看制作法棍視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[法棍商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作法棍視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號