百香果手撕怎么做？百香果手撕商業配方工藝，百香果手撕制作技巧，百香果手撕做法：

配方:高筋面粉480克，低筋面粉20克，細砂糖80克，即發干酵母5克，鹽5克，雞蛋2個（約100克），牛奶220毫升，百香果汁30毫升，黃油50克，百香果果粒適量，佳多美Q1.5克，美久亭Q0.3克（使用數倍涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖和鹽混合均勻，加入雞蛋、牛奶和百香果汁，用手或攪拌器攪拌至面粉成絮狀。加入即發干酵母，繼續攪拌至酵母均勻分布在面團中。加入佳多美Q，揉面至面團開始形成筋度。將面團放入攪拌缸中，用低速攪拌至面團稍微光滑，然后加入已軟化的黃油，美久亭Q，繼續攪拌，直至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團取出，放在抹了油的案板上，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，直至面團膨脹至兩倍大。發酵好的面團取出，輕輕拍打排氣，然后分割成三份，每份面團揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后的面團搟成長方形，均勻撒上百香果果粒，然后卷起成長條形，放入吐司模具中。進行第二次發酵，直至面團膨脹至模具的九分滿。預熱烤箱至180度。將吐司模具放入預熱好的烤箱中，烤約30-35分鐘，至表面金黃色且內部熟透。出爐后立即取出，脫模放在冷卻架上冷卻。

注意事項:原料品質需上乘，特別是高筋面粉、低筋面粉、即發干酵母和雞蛋，以保證吐司的口感和品質。百香果汁的加入為吐司增添了獨特的果香，但需注意控制加入量，以免影響面團的筋度。攪拌時要確保面團光滑有彈性，能拉出薄膜，這是吐司松軟有層次的關鍵。發酵時要觀察面團的狀態，避免發酵過度或不足，影響吐司的口感和形狀。烘烤時間要根據吐司的大小和烤箱的實際情況來調整，避免烤制過度導致吐司過硬或過干。

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