香酥雞排怎么做？香酥雞排商業(yè)配方工藝，香酥雞排制作技巧，香酥雞排做法：

配方:雞胸肉1000克，泡多源E20克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，富磷聯(lián)B8克，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，蔥姜適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋2個(gè)，淀粉2勺，面包糠適量。

工藝:選用優(yōu)質(zhì)雞胸肉，清洗干凈后片成薄片，使用松肉針扎孔以便入味。將泡多源E20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、富磷聯(lián)B8克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解，均勻加入雞胸肉片中，翻拌均勻后腌制50-60分鐘。腌制完成后，瀝干表面水分，加入適量的料酒、生抽、蠔油、蔥姜、食用鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，再加入2個(gè)雞蛋和2勺淀粉，抓拌均勻后繼續(xù)腌制半小時(shí)。將腌制好的雞胸肉片均勻裹上一層面包糠，準(zhǔn)備油炸。油炸時(shí)，將油溫?zé)疗叱蔁幔湃胨賰龊玫碾u排或新鮮裹好面包糠的雞排，中小火慢炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng):原料雞胸肉需確保新鮮無(wú)異味，以保證最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制過(guò)程中，要確保雞胸肉片充分吸收腌料，腌制時(shí)間不宜過(guò)短，以保證入味效果。裹面包糠時(shí)，要均勻裹上一層，避免過(guò)厚或過(guò)薄影響炸制效果和口感。油炸時(shí)，油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致雞排炸焦或過(guò)低導(dǎo)致未熟透。使用完畢后，剩余的添加劑原料應(yīng)密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。同時(shí)，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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