豬手悶酸菜怎么做？豬手悶酸菜商業(yè)配方工藝，豬手悶酸菜制作技巧，豬手悶酸菜做法：

配方:豬手（豬蹄）1500克，酸菜500克，富磷聯(lián)B12克，味達蕾901號5克，生姜30克，大蔥50克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，干辣椒5個，料酒適量，生抽適量，老抽適量，食用鹽適量，雞精適量，清水適量。

工藝:選用優(yōu)質(zhì)豬手，清洗干凈后斬塊，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。將富磷聯(lián)B12克，味達蕾901號5克用少量清水溶解，放入豬手腌制8小時備用。鍋中加入清水，放入豬手，加入料酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬手用清水沖洗干凈。鍋中再次加入清水，放入豬手、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中，加入適量的生抽、老抽和食用鹽調(diào)味，確保豬手均勻受熱和入味。燉至豬手七八分熟時，加入切好的酸菜，繼續(xù)小火慢燉。燉至豬手軟爛入味，酸菜酸香可口，即可關火，加入雞精調(diào)味，出鍋裝盤。

注意事項:原料豬手需確保新鮮無異味，且清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，以保證最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。酸菜需選用質(zhì)量上乘的，口感酸爽，無異味。燉煮過程中，要不斷觀察火候，確保豬手均勻受熱和入味，同時避免燉煮過度導致豬手過爛。在調(diào)味時，要根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整，確保味道符合消費者喜好。使用完畢后，剩余的添加劑原料應密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。同時，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生標準。

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