金華家鄉南肉怎么做？金華家鄉南肉商業配方工藝，金華家鄉南肉制作技巧，金華家鄉南肉做法

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配方：豬后腿肉10000克，富磷聯B80克，味達蕾901號30克，食鹽300克，白砂糖200克，料酒400克，醬油250克，老抽80克（用于上色），八角50克，桂皮30克，花椒粒20克，香葉10克，生姜120克（切片），大蔥180克（切段），紅曲米100克（用于上色和增香），清水適量（用于煮制），保鮮膜適量。

工藝:將豬后腿肉洗凈，去除多余脂肪和筋膜，切成約15厘米見方的肉塊。用針在肉上均勻扎些小孔，以便入味。將富磷聯B，味達蕾901號，食鹽、白砂糖、料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、花椒粒、香葉、生姜片、大蔥段混合均勻，涂抹在豬肉上，確保每個部位都均勻覆蓋。將涂抹好的豬肉放入大缸中，腌制20天，期間每天翻動一次，以便肉質均勻入味。腌制好的豬肉取出，用清水洗凈表面的鹽分和調味料，放入鍋中，加入足夠清水，放入紅曲米，大火煮沸后轉小火慢煮2小時，直至肉質熟透且上色均勻。將煮好的豬肉撈出，瀝干水分，掛在通風陰涼處，風干15天，直至肉質緊實，表面形成一層風干膜。用保鮮膜將風干好的金華家鄉南肉包裹好，放入冰箱冷藏保存，食用時取出切片即可。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實、肥瘦相間的豬后腿肉，確保金華家鄉南肉的口感和品質。腌制時，調味料要均勻涂抹在肉上，腌制時間要足夠長，以便肉質充分吸收調味料的味道。煮制時，用小火慢煮，加入紅曲米可以使肉質上色更加鮮艷，同時保持肉質的嫩滑口感。風干時，要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和潮濕，以免影響風干效果和口感。在腌制、煮制和風干過程中，需定期檢查并去除表面的雜質和霉點，確保產品的衛生和質量。

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