藤椒雞胗怎么做？藤椒雞胗商業配方工藝，藤椒雞胗制作技巧，藤椒雞胗做法：

配方:新鮮雞胗2500克，富磷聯A25克，味達蕾901號10克，青紅椒各50克（切圈），藤椒50克，生姜30克（切片），大蔥2根（切段），料酒200毫升，生抽120毫升，老抽60毫升，白糖30克，鹽適量，雞精10克，清水適量，食用油適量。

工藝:將新鮮雞胗清洗干凈，去除雜質和油脂，切成薄片或小塊。將富磷聯A25克用少量清水溶解，備用。將切好的雞胗放入盆中，加入料酒、生姜片、大蔥段和溶解后的富磷聯A溶液，拌勻后腌制2-3小時。腌制好的雞胗撈出，瀝干水分。鍋中加入食用油，燒熱后放入藤椒和青紅椒圈，炒出香味。加入腌制好的雞胗，大火快速翻炒至變色。加入生抽、老抽、白糖、鹽和雞精，繼續翻炒均勻，使雞胗充分吸收調料的味道。加入少量清水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5-8分鐘，直至雞胗熟透且入味。最后，大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。使用味達蕾901號進行最后的調味，根據口味適量添加，提升整體風味。

注意事項:原料雞胗需確保新鮮無異味，且清洗干凈，去除所有雜質和油脂，以保證成品的口感和衛生。腌制雞胗時，要確保腌制液充分滲透到雞胗內部，使其更加鮮嫩多汁。炒制藤椒和青紅椒圈時，需控制好火候，避免炒焦影響色澤和口感。翻炒雞胗時，需大火快炒，保持雞胗的嫩滑和口感。燜煮過程中，要注意火候的控制和時間的把握，避免雞胗過老過硬。剩余的添加劑原料應密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質。同時，保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全和衛生標準。裝盤時，可根據需要撒上蔥花、芝麻等點綴物，提升食欲和美觀度。

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