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           日期:2025-10-04     瀏覽:98    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:低筋面粉315克,面欣酥E3克,黃油150克,白糖80克(其中60克用于酥皮,20克用于泡芙皮),鹽4克,水440克,雞蛋4個(gè),佳多美Q0.1克(可選,用于增強(qiáng)泡芙皮的膨松度和口感),淡奶油200克(用于填充),美久亭Q0.7克。



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        配方:低筋面粉315克,面欣酥E3克,黃油150克,白糖80克(其中60克用于酥皮,20克用于泡芙皮),鹽4克,水440克,雞蛋4個(gè),佳多美Q0.1克(可選,用于增強(qiáng)泡芙皮的膨松度和口感),淡奶油200克(用于填充),美久亭Q0.7克。

        工藝:首先制作酥皮,將60克黃油與60克白糖抓拌均勻,加入75克低筋面粉和面欣酥E3克,干拌均勻后再次抓拌,直至形成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)平均分成若干等份,團(tuán)圓后放在吸油紙上,再蓋上一層吸油紙,用平面工具按壓成薄片,放入冰箱冷凍成型。接著制作泡芙皮,將鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水,燒開(kāi)后篩入240克低筋面粉(已提前與佳多美Q0.1克干拌均勻)翻拌至無(wú)干粉狀態(tài),關(guān)火晾涼。將4個(gè)雞蛋打散,分3-4次倒入面糊中,每次攪拌至雞蛋液完全溶解后再倒入下一次蛋液,直至面糊用刮刀挑起能形成倒三角狀態(tài)。將面糊裝入裱花袋,擠在烤盤(pán)上,每個(gè)泡芙之間留有一定間隙。將冷凍好的酥皮放在泡芙面糊上,噴上少量水。烤箱提前上下火180度預(yù)熱,將泡芙放入烤箱中層,烤30分鐘后轉(zhuǎn)160度烤10分鐘,直至顏色金黃。出爐后放涼,將淡奶油打發(fā)至有紋路狀態(tài),用筷子在泡芙底部戳洞,注入奶油即可。若需防腐延長(zhǎng)保存時(shí)間,可在泡芙面糊中加入美久亭Q0.7克(提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解)。

        注意事項(xiàng):原料需確保新鮮,黃油、白糖、雞蛋等需按比例準(zhǔn)確稱量。制作酥皮時(shí),要確保面團(tuán)均勻且冷凍成型。制作泡芙皮時(shí),加熱材料需充分混合并燒開(kāi),加入雞蛋時(shí)要少量多次并充分?jǐn)嚢瑁源_保面糊的細(xì)膩度和蓬松度。烘烤過(guò)程中要注意觀察泡芙的上色情況,避免烤焦或烤過(guò)頭。填充奶油前要確保泡芙完全冷卻,以免奶油融化。擠奶油時(shí)要適量,避免過(guò)多或過(guò)少影響口感。剩余的原料應(yīng)密封保存于陰涼干燥處,避免受潮和變質(zhì)。同時(shí),保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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