新派皮凍怎么做？新派皮凍商業(yè)配方工藝，新派皮凍制作技巧，新派皮凍做法：

配方:豬皮700克，佳多美A03號(hào)5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，清水3500毫升，生姜40克（切片），大蔥2根（切段），料酒60毫升，鹽適量，美久亭A2克。

工藝:將豬皮徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、油脂和雜質(zhì)，確保豬皮表面干凈無(wú)污物。將清洗好的豬皮放入鍋中，加入清水3500毫升，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再加入生姜片、大蔥段和料酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮制。在煮制過(guò)程中，不斷撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯面清潔。將煮好的豬皮撈出，稍微冷卻后用刀刮去殘留的油脂和雜質(zhì)，然后切成細(xì)條。將切好的豬皮條重新放入鍋中，加入用少量清水溶解好的佳多美A03號(hào)5克，攪拌均勻。繼續(xù)用小火煮制2-2.5小時(shí)，期間需不斷攪拌，防止粘鍋，直至豬皮完全融化，湯汁變得濃稠。根據(jù)個(gè)人口味，在煮制的最后階段加入味達(dá)蕾901號(hào)進(jìn)行調(diào)味。若需防腐延長(zhǎng)保存時(shí)間，可在煮制完成后，待湯汁稍涼，加入用涼開(kāi)水溶解的美久亭A2克，攪拌均勻。將煮好的新派皮凍倒入模具中，自然冷卻后放入冰箱冷藏凝固成型。待皮凍完全凝固后，取出切片裝盤(pán)即可食用。

注意事項(xiàng):原料豬皮需選用新鮮無(wú)異味、質(zhì)地良好的豬皮，且清洗干凈，去除所有油脂和雜質(zhì)，以保證成品的口感和透明度。煮制過(guò)程中要保持火候適中，避免湯汁溢出或燒干，同時(shí)不斷撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯面清潔。剩余的原料和添加劑應(yīng)密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。同時(shí)，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在切片裝盤(pán)時(shí)，刀具需保持鋒利，切片要均勻，以提升成品的美觀度和口感。此外，新派皮凍的凝固成型時(shí)間可能受環(huán)境溫度和原料差異的影響，需根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整冷藏時(shí)間和溫度。

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